豆花泡馍是陕西凤翔的风味小吃。凤翔人非常喜欢吃豆花泡馍。有人说,县政府要找局长开会,早起到豆花泡馍摊通知就行。这当然是一句笑谈,却也道出了一些实情。一九九三年九月二十七日早晨,我在县招待所门口看见有三处卖豆花泡馍的,十来分钟时间,前来品尝的竟不下百人,有背着书包的学生,有出发上班的职工,还有看上去已经退休的老头老婆。城关镇常年经营豆花泡馍的王俭,搬指头算了算,说是当年光是县城就有三十九家卖豆花泡馍的,每家每天至少卖一百二三十碗豆花泡馍,这样算来,竟有四五千人天天吃豆花泡馍。凤翔县城那里人口不到两万,这比例是够大的了。
豆花泡馍是早餐,在街头摆摊卖。历来的传统是,卖豆花的不卖馍,卖馍的不卖豆花,两家自愿搭班。卖豆花的拥有一口热锅,盛了豆浆和豆花,还准备了辣椒油和盐。卖馍的忙着把馍切成小条小块,还准备有一把刀,供顾客自己切馍。那馍是烤烙而成的一种锅盔。顾客从卖馍的人手里接过一碗切成小块的馍,递给卖豆花的,那卖豆花的便一股脑儿倒进热汤锅里去,用一把铁勺子搅动起来,只一两分钟时间,又舀回碗里,接着从锅里盛出一两块豆花,盖在馍上,随即又调了辣椒油和盐,最后盖上一些豆浆,这豆花泡馍便大功告成,可以食用了。有的顾客还自己把馍倒进汤锅,买卖双方配合默契,饶有兴味。人们捧着一大碗热腾腾、油辣辣、香喷喷的豆花泡馍,吃得那么津津有味,真是一幅绝妙的关中西部风情画。
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