24小时火锅店经营模式

1.点菜式

各种菜品分摊出售，由客人点菜，这是一种商业模式。这种模式是最常见的，一般较高的等级都采取这种模式。其主要品种为火锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生蘑菇火锅等。该模式的优点是菜品种类繁多，客人选择广泛，品种多样，无疾病，固定毛利，易于管理，菜品易于保存，减少浪费，缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人的选择不随意。为了避免这种缺点，一些商店会根据客人的喜好分成盘子。

2.自助式

即定价后由客人随意消费模式，这个模型到处都是。每人10元、18元、28元、38元、48元不等。目前，低档消费10元和18元每人很常见，其主要品种有涮锅，麻辣鳜鱼火锅等。优点是对顾客吸引力强，充分满足了消费者图便宜的心理，目标客户群体广泛;缺点是毛利率低，不方便控制成本，吃多的顾客以荤素为主，锅里的蔬菜浪费大，容易出现生意兴隆的现象，似乎是得不偿失。

3.卖份式

这是在成品为销售的形式。一般分为大、中、小以三种方式，价格分别是48元，68元，88元。它的主要目标品种干锅类，类汤锅，感冒类的锅，类炖锅，干锅品种如鸡肉，牛肉汤锅，冷锅兔，红烧排骨等。其优点是明显的蔬菜品种和价格，副本样式数量经常特色火锅产品品种多，新鲜吸入的地方，缺点是很难知道消费者在客人到来之前的体重，还有暗消费意识。

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二、火锅经营应该注意什么

在选址之前，必须选择一个易于操作和开发的区域，这是选址的前提。在选址时，应综合考虑经济发展水平，文教影响，市场竞争形势，规划定位特点，软硬件环境优势等因素。火锅加盟店的装潢很有学问，如果你开的是面食，零食之类的商店，特别是在车站，码头开这种店装修不能太好，中档的。菜品不求全、求量，以大学生为目标客户群，他们走的是利润微薄、营业额高的道路，因此他们有各种必要的菜肴。例如，海鲜等高价位的一般自助火锅店只会供应一两种菜肴，但是主菜，羊肉这样的东西是不可缺少的。

限时不限量，老板应该最害怕的是一种客人，是坐下来四个小时没打算退房..所以您的自助火锅店可以有限，如客人就餐两个小时不需要任何额外费用，超过两个小时会有一个增加，每个人不需要增加多少也是一样的。通用自助火锅店是一个统一的价格，让更多的业务限制，火锅店的经营者可以得到改善，可以根据不同的时间段，比如吃饭的高峰期可能会比某些非更昂贵确定不同的价格用餐。减少浪费，经营自助餐最常见的问题就是浪费。很多顾客都抱着“钱吃回去”的心态，特意吃了一定量的食物，却没有考虑到自己的食物。消费者的浪费不仅会增加自助火锅店的经营成本，还会造成大量的食物浪费。

开一个地摊火锅需要多少资金

20万左右

1、门店租金

门店租金是很难确定的，因为它和门店的实际经营规模、当地的消费水平等方面的因素有关，如果加盟商选择开一家50平方米左右的门店，门店坐落于县城中的话，每年所需要准备的租金大概是5万元左右。

2、加盟费

不同的火锅品牌加盟所需要交纳的加盟费会有一定的差别。市场中的品牌加盟费有十几万元，还有几万元等等，相对而言，加盟费在1到5万元的较多，选择加盟品牌的方式，能够获得品牌的商标使用权和其它相关的开店培训。

3、门店装修费

地摊火锅加盟店的装修，一般会由品牌总部提供免费的装修设计图纸，因此可以减少门店装修设计费，加盟商只需要在当地市场中采购相关的装修材料、聘请施工团队便可，每平方米的装修费在500元左右。

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4、经营设备费用

开店所需要的经营设备主要涵盖了前厅设备和后厨设备，前厅设备主要涵盖了收银机、空调和桌椅板凳等等；后厨设备主要涵盖了冷藏柜、消毒柜和烹饪设备等等，这笔设备采购费需要准备3万元左右。

5、人工成本费用

火锅店一般都需要聘请一定数量的服务人员、店长和后厨切配人员等等。如果人均工资每个月在3000元左右，招聘5名左右的人员，每个月的人工成本大概在1.5万元左右。具体要结合门店实际招聘的人数、当地的物价水平分析。

结合以上各方面的费用介绍，能够了解到开一家地摊火锅加盟店，创业者们至少要准备20万元以上的资金，这样才能够确保门店在经营过程中不会受到资金方面的影响。

私房火锅如何经营

成功经营私房火锅需要注意的方面很多，但是总的来说，以下三个步骤是关键：私房火锅经营成功的关键是创造出独特的品牌价值，这一点可以通过特色菜品、环境氛围、服务等多方面打造。而这些方面必须要切实体现出私房火锅的个性和差异感。私房火锅作为新兴行业，需要面临的竞争同样激烈，因此只有打造出独特的品牌价值才能与其他餐饮企业区分开来，吸引更多的、忠实的客户。同时，私房火锅走的是高端路线，服务质量和环境氛围的提升也是必不可少的。除了把握上述关键点之外，还需留意管理方面的问题，如成本控制、员工培训、顾客关系的维护等等，这些细节上的把控也是私房火锅能否成功的重要因素之一。

打算投资开旋转小火锅需要注意什么

1、火锅设备的挺多的，想开个旋转火锅店必须得好一点的电机，要不然损耗太严重。

2、注意设备的选取，现在价格一般为一米一千元左右，最后就是不要贪图便宜，不然设备质量不过关，以后出问题很耽误生意的。

3、回转火锅店本身就定型了你的档次，回转设备成本基本是：就餐区面积除以1.5乘1500就是了，也就是说例如：30平方米/1.3*1500=3.46万就可以了，装修基本是1000-2000每平方米。

4、看你的预算了，小店更可以简单弄弄墙面和吊顶就好了，那样基本就花不了多少钱，至于菜的质量更是要看你的整体情况，售价太低的店很难讲控制，谁开店都是为了赚钱。

5、餐饮行业的工商执照办理程序可以浓缩为一句话“三证换一证”。

6、三证包括：消防许可证、卫生许可证、环保许可证（有称为排污许可证）。

7、关于环保许可证，100平米以下的店铺可以免去办理环保许可证的，根据城市而定。

8、卫生许可证是餐厅最重要的证书，没有卫生许可证的餐厅是严禁营业的。

9、卫生许可证在餐厅所在地主管卫生的防疫站办理。

10、经营者要提供餐厅的平面布局示意图，供卫生防疫人员审查修改。仅供参考。

不出名火锅为什么没人吃

1.

不适合中国人的口味虽然韩国的部队火锅也称为火锅，但是就论火锅鼻祖，中国人才是说得上话的，因为在我国古代就已经有了。几千年来，火锅经过各种演化，每个地区都有不一样的特色火锅，实际上也是根据当地的风土人情来的，比如羊肉火锅、牛肉火锅、牛油火锅、牛瘪火锅口味各不相同。部队火锅的口味较为单一，基本上口味差别不大，配菜永远都是辣白菜、年糕等食物，并且又甜又辣又咸的味道不太符合中国人的口味。

2.

没有性价比中国的火锅菜品多，并且价格比较实惠，并且平时那种社区火锅，人均也才三四十一人。如果是串串那么还会更实惠，基本上菜品都能吃到。而在外面吃部队火锅其实挺贵的，一个小锅就要100左右，并且永远都是同样的食材，甚至于大部分都是泡面撑起份量，所以基本上去了一次不会去第二次了。

3.

火锅内卷严重除却川渝地区是火锅大户，基本上街道上都能看到很多家火锅店，所以火锅也内卷起来，竞争也很激烈，各种新式菜品、甜品眼花缭乱。全国出名的海底捞在川渝都开不走，因为竞争压力太大，部队火锅更加没有存在感，并且口味、食材、价格都不占优势，所以在中国很难立足。

4.

历史原因部队火锅的来源是因为打仗期间，很多食材都放坏了，为了避免没有吃的，就用各种调料把这些食材一锅煮下去，也节约了食材，所以就叫部队火锅。中国人对过期食品有种深深的厌恶感，很多人知道来源，害怕是过期食品弄成的，所以并不感冒。