美蛙鱼头火锅的做法王刚

原料

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鱼蛙(250克)

鱼头(200克)

豆瓣酱60克

泡姜30克

泡椒120克

辣椒粉20克

料酒60克

火锅底料100克

白糖10克

胡椒粉1克

大蒜10克

老姜20克

香叶4克

八角3克

桂皮3克

大葱6克

盐10克

青花椒10克

1/首先将所需准备好。

2/然后将美蛙清洗干净，用刀剁成大块。

3/放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。

4/随后将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

5/留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

6/将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

7/锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

8/下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

9/将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。

10/炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

11/待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

12/锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。

13/美味又好吃的鱼蛙火锅做法完成开吃了。

美蛙鱼头是哪里的菜

美蛙鱼头是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。

美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了

自助鱼蛙火锅是怎么盈利的

自助美蛙鱼头火锅目前市场上有两种收费模式：

一种纯自助模式，按人收费，70-80元/人(有的地方小店会便宜一点，主要还是看店铺定位)，不管是大人小孩，高矮胖瘦都一样。

一种是半自助模式，锅底收费，美蛙鱼头现杀现煮，单独收费，按照至少20-30元/斤的价格售卖，其他的菜品免费自助(多数都是丸子、素菜等等，肉类很少)，但是必须吃多少拿多少，有剩菜就必须交钱，综合下来，人均也是70-80元左右。