卤菜是中国传统的美食之一，以其独特的香味和口感，在各地都受到广泛的喜爱。而开一家卤菜店，既是满足人们对美食的需求，也是一项具有商机的创业选择。
开个卤肉店利润大不大
开一间卤肉店的话总体的利润是比较好的，而且整体操作起来是不难的，首先因为规模不大，所以面积只需要10-30平米左右就可以了，这样的租金也不高。卤肉店的店铺装修不繁琐，店铺要保持干净卫生，装修费用也不是很高。购买配套的设备。
一个标准的卤肉店平均日销售额1500-2000元，利润最低常是在百分之三十的，每天的纯利润就有500-1000元，扣除每个月的基础开支4000元，那么月纯利润在1.1-2.6万元之间，年纯收益可达13.2-31.2万元之间。
在一般情况下，其实投资一个卤肉店最大的支出就是房租，所以选择店铺位置的时候，位置越好的话租金肯定更高，实际上，卤肉店因为是比较大众化的消费，所以更加适合在一些社区、商业街附近开设。另外，除了租金，还有人力的雇佣成本也是每个月的一个固定支出，所以都要提前做好准备。
开个卤肉店从哪里进货
以下是卤肉店常见的进货渠道，具体选择要根据店铺所在地区的实际情况进行考虑。需要注意的是，在选择进货渠道时，一定要选择信誉好、质量有保障的企业或平台，以保证产品的品质和安全。
1. 当地的批发市场：许多城市的批发市场都有专门的卤肉摊位，这些摊位通常会供应各种卤肉食材和调料，价格相对也比较便宜，因此是一个不错的选择。
2. 肉类加工企业：一些大型的肉类加工企业也会直接向餐饮企业提供各种卤肉食材和调料，价格相对也比较优惠，而且质量有保障。
3. 网上采购：现在有许多在线批发平台和电商平台可以提供各种卤肉食材和调料的采购，这些平台的价格相对比较透明，而且配送也比较方便。
4. 与农民或养殖户直接采购：一些卤肉店也会选择直接与农民或养殖户采购食材和调料，这样可以获得更加新鲜、天然的产品，同时也可以降低成本。
经营卤味店的诀窍是什么
1、卤菜技术是基础
学一个有特色的的卤菜技术时基础，记住这里的“特色”。现在市场上的卤菜口味大多都一样，如果我们的口味与其他店没什么两样，怎么能竞争过别人呢？而传统的卤菜技术，只能做到卤肉外香内不香，香味渗透不到卤肉里，而像中国烹饪大师刘近路老师推出的卤菜教程，采用的最新的焖卤的技术，原材料都是选用市场就能买到的原材，这样就能保证学员的卤味味道独特，而且保持味道的稳定。
2、要有自己独有的爆品
开卤菜店最忌讳的就是什么产品都要上，没有个重点。有些朋友认为，鸡鸭鹅猪牛肉羊肉等等，我都准备一点，这样顾客想买哪个就哪个，生意就一定会好的！这其实是错的。首先，卤制这么多的菜品，原材料和时间成本就很高，其实这么多种类不可能都能卖掉，那么剩下的时间长了就需要处理掉，造成浪费。我们要推出一个主打菜品，比如猪蹄、卤牛肉、鸭脖等等，这个主打菜品需要你根据本地市场的喜好做出选择，然后搭配一些少量其他种类卤菜进行售卖，这样才能保证一天盈利的最大化。
3、卤菜店和推车选址问题
店面的选址对于生意非常重要，卤菜店或者推车要选在住宅小区、菜市场、十字路口等这些地方，但是也不要选择人流量非常大的地方，因为这种地方租金肯定很高，同类产品的竞争也是比较大的。坚持“适度原则”，选择租金既能接受，人流量又还算可以的地方最为合适。
4：了解客户群体，定位菜品
选好地址后，要先了解一些周围的顾客群体。如果年轻人多，卤菜定位休闲零食卤味，可以增加鸭脖鸭翅鹅掌凤爪等等卤味，如果家庭主妇，中老年人居多，则选择猪肉类、卤牛肉、贡鹅、猪蹄等。
5、学会培养回头客
根据我们对刘近路卤菜学员的统计，学员开店后，生意的80%都是依靠回头客带来的。所以，对于老顾客，要舍得吃亏，尽最大的优惠给予他们。不要在意几块几毛钱的零头，尤其是那些年记比较大的老顾客，照顾好他们的话，比你花钱打广告带来的效果都要好上十倍，上百倍！笑脸迎客，拉近彼此的距离，有了稳定的客源，生意自然而然就好起来了。
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