回味刀削面是一种山西的特色传统面食,因其风味独特,驰名中外。
刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品,享有盛誉。回味刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的厨艺流派,尤其是关于刀削面的诗文、楹联具有神韵、心怀苍生、寓意天下,令人叹为观止。
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