在美食云集的解放碑,地处角落的鑫麻抄手凭借其出品优秀的抄手照样为人们所铭记。这家店开业于2002年,十余年来一直驻足于此,所接待的食客数不胜数,甚至包含了不少名人政要,如新加披前总理李光耀、知名足球运动员范志毅等等。2016年,它还凭借着传统的抄手技艺被重庆市政府评为“重庆市非物质文化遗产”。
鑫麻抄手是重庆最早制作老麻抄手的店家之一,多年的开店时间已将抄手技艺练就十分娴熟。精选的辣椒面、花椒制成油辣子后,和其他调味料一起组成了老麻抄手的底料。这碗抄手初看并不起眼,个头中等,稍大于掰抄手,红色的油料汤色也不像佬麻那般深沉,不过口感却并未与前两者相距太甚。抄手的皮子爽滑,轻薄透亮;肉馅饱满,细嫩新鲜。鑫麻抄手的麻度整体没有佬麻抄手那样明显,但又融入了鲜与辣。
过桥抄手是店中适合清淡口味食客的选择,它的风味不像老麻抄手那样明显,但骨头汤底鲜香十足。值得一提的是,鑫麻抄手的卤猪蹄也颇受好评,它软烂入味,还带着一丝的糯。
鑫麻抄手已在重庆开出了数家门店,但口碑最佳的仍旧是五一路的老店。老店的门头并不明显,绿色字样的招牌隐于路边。店内空间不大,二三十平的面积是常见的路边馆子规模。墙上张贴着小店取得的各种奖项,以及店主与名人大咖的合影。服务员热心体贴,非常耐心,会仔细地回答初次而来食客的各种问题,并给出点餐建议。对于最基本的收碗收筷,自然也不在话下。
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