在不少广州人心中,穗银是口味最好的拉肠店。穗银只有东川路一家店,并无分店,但很多人会把穗银肠粉和银记混淆,因为两家招牌、店面差不多,连装修风格也相差无几。 穗银也做布拉肠,但肠粉皮更薄更软滑一些,没有银记的弹牙。价格比市面均价稍高,与银记不相上下。推荐韭黄虾仁布拉肠、茶树菇肠和和鸡蛋肠,虾肉晶莹剔透,肉量足;茶树菇有嚼头,比常见的素斋肠更有咬口;鸡蛋肠普普通通,但能完全融入肠粉皮中,口感丰富。 拉肠最常被吃出来的缺点就是油腻的感觉,这可能和米浆的新鲜程度,以及火候的控制有很大关系。但是穗银的拉肠却全无这种口感,层层叠叠的米皮用筷子夹起立刻就会变回一张,爽滑之余不失绵柔,毫无腻感,也不粘牙。 微甜的酱油是配拉肠的首选,若只有酱油口感则较为单一,加糖点缀后微弱的鲜甜感更能给肠粉带来丰富的层次。穗银的酱油调味适中,咸甜可口,让人印象深刻。 若嫌一碟拉肠不够,可加一碗粥。菜单上的粥水准都很稳定,随便点都不会出错。但若有同行伙伴,建议两人分享一碗,可尝试更多口味。 穗银的店面比一般肠粉店大,大理石桌椅,干净整洁。店员都是清一色大妈,不要对服务抱太高期望,基本零服务,服务态度一般。平日从早到晚一直非常多人,经常要排队等位,值得赞扬的是出菜速度非常快。
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