如果你不知道什么是翻糖蛋糕,可以移步看看。如何制作翻糖蛋糕呢?下面就为你梳理一下翻糖蛋糕制作所需的配料、翻糖蛋糕制作方法以及翻糖蛋糕制作技巧,不妨跟着后面学一学。
翻糖蛋糕所需配料
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量
翻糖:糖膏160克甘佩斯20克
蛋白糖霜:糖粉200克黄油100克蛋白50克
配料:粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖
翻糖蛋糕制作方法
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀
2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4.搅拌均匀
3、将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4、加入几滴白醋,继续搅拌;7.直到搅拌头前能立起小竖尖
5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟
7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;,用牙签将粉色素粘在糖膏上
8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好
10、取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中间团团,这样更立体
12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下,它会团起来
13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14、同样方法将所有的花蕊都画出来,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15、在中心的放上一小珍珠糖点缀,再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用
17、将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀
18、混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19、准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片
20、覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角,整理一下
21、调制出树干需要的咖啡色糖膏,擀成尖细长条
22、在反面涂上蛋白糖霜,粘在蛋糕体上
23、按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24、将蓝色,淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条,扭转成麻花粘在蛋糕的底部,围成蛋糕边
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕制作技巧
1、蛋糕体我选用的海绵蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋:粉:油:糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法,也可以直接一起打发。
2、粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下。
3、所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来。
4、我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些。
5、所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作,这样能团起来,更立体,如果没有,可以放在掌心中操作。
6、本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。
点击:伊凡塞斯翻糖蛋糕加盟
我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)
已有 1184 企业通过我们找到了合作项目