开个小饭店需要注意什么

　　随着饭店需求量不断增高，越来越多的投资商都想要投资开店。关于投资商初次接触投资加盟，不仅需要保证了解市场，在开店前了解开个小饭店需要注意什么也十分重要，接下来就随着小编一起看看吧。

开个小饭店需要注意什么

　　一：准备，兵马未动，钱和人先准备好

　　你开一家餐厅，首先要计算好自己可以承受的风险范围。你要开多大的店，需要多少钱，你的启动资金和运营资金大概能支持多久。计算出这些，心里有个底才开始看钱选店。

　　比如，你只能拿出10-20万左右的资金，那么就开个几十平米的小店就行了，那些金融中心商业街就别想了，找个人流量大的郊区集中地吧，价格接地气一点。如果，你的资金不是很够，那么可以考虑合伙，分散风险。

　　钱准备好了，那么就是人员配置的问题了。如果你自己懂得服务或者懂得炒菜，那么刚开始就不要想着请什么星级厨师了。踏踏实实自己干吧，采购、做菜、服务这些你都得做，别想着做甩手掌柜。

　　记住，你是小成本生意，赚的的辛苦钱。

　　二：选址，出租或转让要擦亮眼睛

　　上面一条已经说了，你是小成本经营，那些商业中心、购物中心的门店你基本不用考虑了。因为这些店铺一个月的租金都抵得上你所有的启动资金了。

　　相比之下，如果你是开小餐饮店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外卖的话，周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街则是你不二的选择。

　　选好地段，那么是选择出租的还是转让的呢？出租一般来说是将门店租给用户自己装修设计，转让的话如果是之前做餐饮店则可能附带一部分装修和设备用品等。

　　那么这两种方式哪种比较好呢？如果你本身对装修要求不高，那么出租可以节省一笔转让费，后续的租金或者期限都有保障。为了避免接手转让店被房东赶跑的情况，直接出租相对风险小一点。

　　不过，你是急着立马开业，而转让店的装修或者设备都很符合你的要求，那么你可以考虑接手转让店。转让费可能包括：原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。

　　但是，记住转让费一定要谈好，千万不要像小编认识的一位餐饮老板，转让费都花了50万，最后开业不到一年就干不下去，那就得不偿失了。

　　最重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同！

　　三：筹备，勤跑市场，控制好硬性成本

　　资金有了，门店也选好了，接下来就到了筹备工作。装修买设备和原料采购等。

　　厨房设备视情况而定可以收二手的，能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解情况，多跑一些市场了解情况。

　　原材料的采购也很重要，多跑几个市场，综合考虑对比，选定靠谱的供应商。还有摸准各大蔬菜肉类的采购市场规律，避开价格最高的时候去买。

　　比如，黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

　　采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

　　四：开业，做好岗位培训，造势宣传

　　我只是一个小餐馆，开业需要搞得那么大阵势吗？那种，请明星来剪彩，请人免费吃喝的事情你就不要做了。但是，有些地方你是可以做的。

　　比如，开业前做好自己餐厅的标识以及广告语、菜单、宣传单等。开业，应该怎么造势呢？

　　小编曾经在上下班的路上接连一个礼拜收到一家餐厅的外卖传递。传单做得很特别，菜品印刷在上面也很诱人。但是就是没有明确的地址，只有一个微信二维码。大家收到传单都很好奇，这家店在哪里，纷纷扫二维码了解。

　　一个礼拜后，这个店群发了信息通知：我们正式开业了，附上地址和外卖电话。一时之间，很多顾客都纷纷点餐尝鲜。

　　另外，餐厅开业传单可以设计一个比较醒目的小角，内容有：凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们。

　　五：忠告，小餐馆活下去的5个秘诀

　　选址，小餐馆要凑热闹。

　　不要到偏远或者人气不密集的地方去开。在装修上，不要太豪华，不要追求规模。这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。

　　经营要有特色。

　　小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色。俗话说“样样精通样样松”，菜式太多，无从下手。小店要突出特色让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。

　　服务要打人情味。

　　小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异体现个性化。

　　成本要精打细算。

　　小店的法宝就是薄利多销，做到勤进快销原则，在菜肴制作商不讲究高档次、大制作，要讲究粗粮细作。

　　运作强调数量，做流量。

　　薄利才能多销，小店把流量做开才能盈利，因此在运营上要求出品快，上菜快客人自然离去的也快，这样才能争取翻台率。

　　开一家餐厅，无论大小选址、装修、经营等都是必经的阶段。能将一家店开起来，接下来怎么活下去，并且活得长久就需要大家苦心经营了。餐饮行业是一个准入门槛低，但是进入后发现技术含量很高的行业。

　　做好充分准备，带着敬畏之心才有可能活得长久。

饭店怎么经营才能吸引客人

　　01 链条式设计，打造自带流量的“IP”

　　虽然这是个互联网赋能的无边界时代，但经营一家饭店还是万变不离其宗，那就是“以客户为中心”。

　　以前我们经常说“顾客是上帝”，现在我们就要用“上帝视角”来全方位设计饭店，形成主题鲜明、产品过硬、服务过硬的一整条价值链。

　　无论是饭店大小，有特色就好。这个特色，不是指具体的菜品，而是指整体风格。如果你是“银河帝国”风格，就不能用暖色调来装修；如果你是“玩具总动员”风格，就不能播放爱情歌曲。

　　饭店生意不好，不一定是营销部的事。客人来了，但上菜时间太长、菜品不新鲜、价格偏高……人家可能嘴上不说，但心里基本上早就跟你说“拜拜”了。

　　基于客户体验和客户感知的价值链，涵盖了饭店的方方面面。既包括“有形产品”，比如建筑、家具、布局、食品等，也包括“无形产品”，比如价格、照明、色调、音乐等，还包括“情感体验”，比如服务、地位感、舒适度等。

　　所谓整体设计，就是调性一致、主题鲜明。我们很多饭店会关注有形产品，却很容易忽略情感体验，尤其是没有对服务人员进行“配套的打造”。

　　海底捞之所以生意好，主要就是把员工利益和企业作了捆绑。每一个员工都像老板一样“拼”，饭店生意能不好吗？

　　没有热情服务的员工，就没有宾至如归的客户体验。大饭店就要敢于打破部门隔阂和工作任务的条块分割，小餐馆就要注意到员工细微的心理变化，避免他带着情绪工作。

　　通过链条式的整体设计，就会形成独特的IP；而独特的IP，是自带流量的。

　　地段神话，可以放下

　　02 选址便利，方便客人随机流入

　　李嘉诚说过，开店第一是地段，第二是地段，第三还是地段。这在以前可以说是开店的最高准则和制胜法宝。但在当前的移动互联网时代，这个“至理名言”的地位已经大大下降了。

　　如果现在开店，你还把它奉之为圭臬的话，你就会陷入无尽的痛苦和纠结。为什么这样说呢？不仅黄金地段的房租物价过于昂贵，而且你“委曲求全”来的房子还会因空间小、结构不合理等因素，让你施展不开手脚。

　　其实，只要我们做好了链条式设计，地段就不再会成为问题。只要评分高，美团一查询、地图一导航，直接开车就去了。即使不开车，坐公交、坐地铁现在也是异常的方便。

　　所以说，“酒香不怕巷子深”的时代到来了，选址的便利已经不再是首选的要素。对于大点的饭店来讲，有方便停车的停车场倒是显得格外重要。对于夫妻老婆店来讲，社区商铺就是不错的选择。

　　总体来讲，选址既要避开昂贵地段、有效降低房租成本，又要尽可能便于交通，方便导航客人的停车和随机客人的自然流入。

　　菜品过硬，客人过瘾

　　03 拳头产品，牢牢吸引回头客

　　俗话说，民以食为天，食以味为先。任何行业，“产品”都是根本。没有过硬的产品质量，一切营销都是痴心妄想。

　　甚至可以说，如果菜品不好，广告效果越好，你的饭店死得越早。菜品的好与不好，不是老板说了算，也不是厨师说了算，而是消费者说了算。

　　对于小饭店来讲，并不是菜品越多越好。相反，是越少越好。小饭店吃的是味道，中等饭店吃的是情调，大饭店吃的是腔调。

　　小饭店只有菜品少，才能“熟能生巧”。把某一两个菜品打造成为“爆品”，人无我有、你有我优，名声播远、到店必点。

　　中等饭店重在情调，不是有“颜值”，就是有“逼格”。每个来的客人，不由自主地拍照发圈，胜过你巨额的广告宣传。

　　大饭店讲究的是地位感。你装修处处用心，你待客如贵宾，那么，他就会有一种尊贵感。你给足他面子，他就不会吝啬票子。马斯诺的五大需求，每个人都有。花大价钱的客人，不是来解决温饱的。

　　其实，饭店的任务就两个字：生熟。生米做成熟饭、生客变成熟客。客人觉得有特色，他就会成为回头客。

　　目标细分，营销精准

　　04 矩阵营销，不断扩大新客流

　　细细想来，人类社会和大自然并无二致，孔雀会开屏、布谷鸟会唱歌，男人会秀肌肉、女人会抛媚眼。

　　那么我们饭店呢？会不会秀肌肉、会不会抛媚眼？

　　可惜的很，很多饭店并不会。他们只会打折、只会降价、只会买一赠一。请注意，这不叫秀肌肉，这叫“秀骨折”；这不叫抛媚眼，这叫“翻白眼”。

　　秀肌肉怎么秀？首先你得有肌肉。你没有八块腹肌，你脱什么上衣！肌肉就是产品过硬、卫生干净、主题鲜明、服务温情。

　　肌肉有了，你就可以广而告之。可以做事件营销，让主流媒体去报道，让自媒体去爆料；可以搞异业联盟，让跨行业的客人相互推荐；可以做常客返还，按消费频次和消费总金额来给老客户实惠；可以搞客户定制，完全按照客人的要求布置环境和配合表演；可以做社群裂变，以极小的投入换取大量的私域流量……

　　营销方式多种多样、不一而足。但要想形成套路和体系，就不得不采用矩阵式营销。矩阵营销的前提，在于客户定位精准和产品卖点突出；矩阵营销的关键，在于营销策略的组合与客流数据的分析。

　　一家好的饭店，必须有营销，但不必有促销。即使是促销，也可能是开业之初的场面需要。不仅如此，饭店经营还要逐步摆脱对“点餐平台”的依赖，因为平台不会考虑你的经营战略，他只会鼓动你降价，甚至强迫你打折。

　　“每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。”让我们尽心竭力、努力创新、用心经营，通过链条式设计、打造自带流量的“IP”，通过选址便利、增加客人随机流入，通过拳头产品、牢牢吸引住回头客，通过矩阵式营销、不断扩大新的客流。如此这般，我们的饭店一定会门庭若市、生意火爆！

开一个小饭店要办哪些手续

　　一、 到当地辖区内的工商所登记

　　先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，就是大家常说的“核名”，核名通过后不会马上拿到工商营业执照。

　　二、 办理健康证

　　餐饮行业毕竟要涉及到食品安全，所以要求从业人员要做体检拿到健康证才可以。注意了，店里有几个人工作，就要办几个健康证，都要去办的，不仅仅是店长一个人的哦。一般到当地防疫站或大一点的医院咨询一下，有资质的都可以办。

　　三、 申领排污许可证

　　先到辖区环保局相关部门申请，部门受理后，一般会有工作人员上门来检查指导。会看你的装修设计布局平面图，食品加工场所是否合理，再看看店铺具体位置，标注周边设施，是否可从事该项商业经营等。

　　一般领取《排污许可证》的必要条件有两个：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。

　　居民住宅方面主要考虑的是排烟，如果像我们的饭团和果茶一样，不需要明火，没有什么油烟要拍的，那问题就不大。如果需要排烟，而排烟口或厨房窗口正好对准人家住户的话，就很容易会受到居民的投诉，环保局的人肯定会要上门要求整改的。

　　其他的话，会考虑一下噪音的问题，一般餐饮店也不会有多大噪音，不扰民就好。

　　所以，在你店铺选址的时候就一定要根据自己的餐饮项目情况，注意一下这两点条件是否满足，不要贸贸然租下一间不适合的铺子，最简单的办法就是看看隔壁左右附近有没有开其他家同类型的餐饮店，有的话问题就不大了。

　　四、 卫生许可证

　　这个到辖区内的卫生监督部门去申请。当场会要求申请人填写《卫生许可证申请表》，并提交一些资料，工作人员核对资料无误后会进行登记。符合申请资格且资料齐全的受理部门会根据需要进行现场审查，现场审查符合规定的，承办监督员会开具一份《收费通知单》向上登记，经主管领导审批通过。这样，你就可以到卫生局去办理领取《卫生许可证》了。

　　五、 申领工商营业执照

　　拿到了《排污许可证》和《卫生许可证》之后，凭这两个证及房屋租赁合同、身份证，再去工商所申请领取工商营业执照。

　　六、 消防安全许可证

　　开业前还要向消防部门申报进行消防审批，申请领取《消防安全许可证》。如果你有明火操作的话，最好在装修前把你的图纸拿去申报，如果不符合消防规定还可以改设计布局。

　　七、 税务登记

　　按照规定，自领取营业执照之日起30日内，拿着营业执照副本及复印件、身份证等去当地税务局申请领取地税税务登记号。一般，个体工商户开办的小型餐饮店要交5%的营业税，城建税、教育附加税等的税额是营业税的11%。还有各种创业的优惠政策也可以在申请办理相关手续的现场咨询。